TRATAMIENTO PARA PULPO COCIDO

CARACTERÍSTICAS:
EI pulpo cuando es sometido a cocción tanto por vapor como por inmersión, presenta unas mermas de peso muy importantes debido a la contracción de  las fibras musculares. Este hecho, además de la importancia comercial en un producto de tanto valor añadido, provoca una considerable perdida de nutrientes.

Otro aspecto negativo que también ocurre durante la cocción del pulpo es la pérdida parcial o total de la piel de éste, con la consiguiente reducción del valor comercial.

Con el empleo combinado de los productos CEPHASKIN y OCTOPLUS se consiguen reducir o minimizar estos dos hechos negativos. Por un lado se logran reducir las mermas debidas a la cocción hasta en un 30% con la importancia económica que conlleva, y por otro fija la piel del pulpo cocido evitando su desprendimiento durante su enfriado y comercialización posterior.

Otro aspecto positivo del OCTOPLUS es que realza y potencia el color característico del pulpo cocido, mejorando su apariencia. Además el CEPHASKIN ahorra costos al reducir el tiempo de cocción.

MODO DE EMPLEO:
Se prepara una disolución en agua fría con una dosis del 1.5% de CEPHASKIN, del 2% de OCTOPLUS respecto al agua, donde se introduce el pulpo fresco o descongelado y se mantiene de 1 a 2 horas sumergido. Proporciona mejores resultados cuanto menos paleado o amasado esté el pulpo, al favorecer el efecto retenedor de agua.

Una vez pasado el periodo de inmersión, el pulpo ya se procede a cocerlo y procesarlo como se realiza habitualmente.