TRATAMIENTO DE FILETES Y TIRAS DE CALAMAR
CARACTERÍSTICAS:

ALTESA® ha desarrollado este tratamiento para hacer comestible y mejorar las propiedades organolépticas de determinadas partidas de calamar (Dosidicus gigas), eliminando el sabor ácido amargo y el olor a amoniaco que poseen debido a su alta tasa de Nitrógeno Total Básico Volátil (NTBV).También produce una mejora de la textura, dejándolo más jugoso y tierno.

Este tratamiento no precisa cambios de agua, realizándose en un único baño y es de fácil preparación debido a la rápida solubilidad de los productos. Es válido para cualquiera de las formas de comercialización del potón, como son: manto, tiras, filetes, rabas etc.

MODO DE EMPLEO:
Se dispondrá de depósitos de plástico o acero inoxidable donde se preparará una solución con las siguientes proporciones:

EI tiempo de tratamiento oscilará entre 18 y 36 horas según los resultados y proceso de fabricación.

La temperatura del proceso en todo momento debe estar alrededor de los 5°C, bien mediante hielo o por cámara de refrigeración.

Conviene añadir algún tipo de producto durante el tratamiento para evitar el desarrollo microbiológico y la alteración del alimento (CAFODOS®D)