TRATAMIENTO DE FILETES DE PESCADO
CARACTERÍSTICAS:
EI tratamiento ALTESA® ABC2D está desarrollado para su aplicación sobre filetes y trozos de pescado. Estabiliza su contenido en humedad, evitando su pérdida durante el procesado y comercialización, con la consiguiente pérdida de vitaminas, sales y nutrientes.
Está basado en el efecto de las sales del ácido cítrico, que aumentan la capacidad de retención de agua de las proteínas. Además, por su efecto acomplejante o secuestrante, evita las reacciones oxidativas y también tampona el pH de la carne, favoreciendo la retención de agua.
TRATAMIENTO DE FILETES DE PESCADO
CARACTERÍSTICAS:
EI tratamiento ALTESA® ABC2D está desarrollado para su aplicación sobre filetes y trozos de pescado. Estabiliza su contenido en humedad, evitando su pérdida durante el procesado y comercialización, con la consiguiente pérdida de vitaminas, sales y nutrientes.
Está basado en el efecto de las sales del ácido cítrico, que aumentan la capacidad de retención de agua de las proteínas. Además, por su efecto acomplejante o secuestrante, evita las reacciones oxidativas y también tampona el pH de la carne, favoreciendo la retención de agua.
Su uso proporciona un filete con aspecto suave y brillante, confiriéndole un sabor natural.
MODO DE EMPLEO:
EI tratamiento se realiza mediante inmersión de los filetes en una disolución del ALTESA® ABC2D en agua fría, con una temperatura alrededor de los 5°C. se podrá adicionar sal en una dosis del 1 al 2%. En los tratamientos superiores a 4-7 horas, o en aquellos casos que se pretenda rebajar la carga microbiana o blanquear la carne, convendrá añadir el aditivo CAFODOS® C.
El tratamiento a realizar sería el siguiente:
